Cuisine / 月替わり会席
お料理
地のものを、九品で。
「夕膳は、長い手紙のように。」
会席は本来、九品で書き上げる長い手紙のようなものだと思います。先付・お椀・お造り・焼物・蒸物・揚物・煮物・ご飯・水菓子。そのひとつひとつが段落で、それぞれが季節や土地について語っている——食べ終わった頃には、その夜の主題が、口の中にも、心にも、ゆっくり染みている。
湯宿 縁では、月ごとにこの手紙を書き直します。三月は山菜、五月は新茶と関アジ、九月は栗と椎茸、十二月は寒鰤と豊後牛。書き出しから結びまで、湯布院の山あいから集めた地のもの中心です。
— 料理長兼女将 小野 佳代
02 · Today's course
今月の夕膳・九品（四月）
- 壱
先付 — 春の山菜と豆腐の白和え
朝採りのこごみ・うど・ふきのとう。豆腐は地元・有田屋の絹こし。木の芽の香り。
- 弐
椀物 — 桜鯛の真薯 桜の葉添え
桜鯛のすり身を蒸し上げ、桜の葉を一枚。出汁は利尻昆布と本枯節。
- 参
向付 — 関アジ、関サバ 三種盛り
朝獲れの関アジ・関サバ。塩・胡麻・酢醤油の三種仕立て。山葵は安心院産。
- 肆
焼物 — 豊後牛のロースト カボス香
大分のブランド和牛・豊後牛のロース。低温調理、塩のみ。カボスの皮を散らして。
- 伍
蒸物 — 茶碗蒸し 椎茸添え
九重の干し椎茸を戻した出汁の茶碗蒸し。銀杏・百合根・三つ葉。
- 陸
揚物 — 春野菜の天婦羅
たけのこ・新玉ねぎ・葉わさび・たらの芽。塩は天日塩、抹茶塩、カボス塩の三種。
- 漆
煮物 — 桜豚と春キャベツの治部煮風
大分のブランド豚・桜豚を治部煮仕立てで。春キャベツの甘み。
- 捌
食事 — 由布院米の土鍋ご飯 / 香の物 / 留椀
由布院産・コシヒカリの土鍋ご飯。三種のお漬物、合わせ味噌の留椀。
- 玖
水菓子 — カボス葛饅頭 / 抹茶
カボスの果汁と皮を寒天で寄せた葛饅頭。安心院抹茶でお召し上がりを。
※ 内容は月により変わります。アレルギー・苦手食材はご予約時にお知らせください。お子様向けのお献立も別途ご用意いたします。
朝膳のご案内。
朝七時より朝湯を、八時より朝膳をご用意いたします。郷土の合わせ味噌のお椀、自家製のお漬物三種、温泉玉子、海苔と地魚の干物、由布院米のご飯——身体を起こす、丁寧な十品。お部屋食または朝食処にて。
- 合わせ味噌のお椀（具は日替わり）
- 自家製のお漬物三種（季節野菜の浅漬け・たくあん・梅）
- 関サバ または カマスの一夜干し
- 九重の温泉玉子
- 海苔・地のり・大分の蜂蜜
- 豆腐 と わかめのお椀
- 季節の煮物
- 湯豆腐 または 湯葉
- 由布院米のご飯（おかわり自由）
- 水菓子と地のお茶
04 · Drinks
大分の地酒・地ワイン。
地酒（日本酒）
- 八鹿（大分・八鹿酒造）/ 純米吟醸 一合 ¥1,200
- 西の関（大分・萱島酒造）/ 純米 一合 ¥900
- 豊潤（大分・小松酒造）/ 大吟醸 一合 ¥1,800
- 千羽鶴（大分・佐藤酒造）/ 純米 一合 ¥1,000
焼酎（麦・米・芋）
- 二階堂（大分・麦）/ ストレート ¥800
- いいちこ シルエット（大分・麦）/ ロック ¥900
- 魔王（鹿児島・芋）/ ロック ¥1,500
- 耶馬美人（大分・米）/ 水割り ¥800
地ワイン
- 安心院ワイン（大分）/ 白 グラス ¥800
- 九重高原ワイン（大分）/ 赤 グラス ¥900
- 湯布院ワイン（大分）/ ロゼ グラス ¥1,000